Fideos de Shanxi, una tradición que continúa

Zhao Xiping es la quinta generación de herederos de fideos cortados con cuchillo, una técnica reconocida como patrimonio cultural intangible a nivel municipal en Taiyuan, en la provincia de Shanxi.

Desde hace 18 años, gran cantidad de gente espera en cola para almorzar y cenar en "Zhaolaoqi", el restaurante de fideos de Zhao Xiping en Taiyuan, en la provincia china de Shanxi.

Zhao es la quinta generación de herederos de fideos cortados con cuchillo (dao xiao mian), una técnica calificada como patrimonio cultural intangible a nivel municipal en Taiyuan, donde llegó Zhao procedente de Datong en 2004 para iniciar su negocio.

"Los fideos cortados con cuchillo de Datong son los más famosos de Shanxi", afirmó Zhao, "Zhaolaoqi, que se refiere al método acuñado por mi familia, tiene su origen en el reinado del emperador Daoguang de la dinastía Qing (1644-1911)", añadió.

Zhao aprendió el oficio de su padre, pero incorporó nuevas ideas y utensilios, lo cual incrementó el número de su clientela.

La preparación comienza con la mezcla de 1 kilo de harina y 0,3 kilo de agua aproximadamente. El cocinero trabaja la masa, la compacta con un palo de madera y la aplana con un rodillo, luego la dobla en forma de tortilla y queda lista para su corte.

Una vez cocidos los fideos en una olla de agua hirviendo, los comensales pueden escoger entre una variedad de salsas y verduras de estación como acompañamiento.

Zhao ha abierto varios locales en otras provincias como Heilongjiang, Liaoning y Henan, así como en la región autónoma de Mongolia Interior.

"Espero poder llevar esta tradición culinaria de Shanxi a cada rincón del país e incluso al extranjero para que más gente conozca la cultura de mi ciudad natal", resaltó.