Cómo usar la sal de forma saludable

La sal común o sal de mesa (cloruro de sodio o cloruro sódico) es mucho más que un condimento que otorga a los alimentos uno de los sabores básicos: el salado.

La evidencia científica muestra que interviene en funciones claves del organismo, como en la función metabólica, el transporte de nutrientes, la eliminación de toxinas, la regulación de agua en el cuerpo y la transmisión de impulsos nerviosos.

Aunque es un producto de uso cotidiano, los expertos advierten que no solemos utilizarla como corresponde, lo que puede poner en riesgo nuestra salud, ya que en exceso puede ser perjudicial y muchas veces la consumimos sin saberlo. Aquí te contamos todo sobre la sal para que puedas aprovecharla correctamente.

¿Qué es la sal?

La sal se emplea normalmente como condimento y como conservante de carnes y pescados, e incluso de algunos vegetales. Es la única roca comestible por el ser humano y se considera uno de los condimentos más antiguos. Sobre esto, los historiadores resaltan que la palabra salario estaría vinculada estrechamente con la sal.

Esto se debe a que, en la Antigua Roma, los soldados recibían una ración de sal como parte de su paga, conocida como "Salarium Argentum", de la cual derivó la palabra "salario". También existen registros de su uso con fines religiosos y rituales.

¿Cómo se consigue la sal?

Dependiendo su procedencia, la sal puede dividirse en distintos tipos:

Sal de mesa o común: se obtiene de depósitos de sal y es refinada para darle su textura característica, que la hace mucho más fácil de incorporar y disolver en las preparaciones. Es común que se comercialice adicionada con yodo, para prevenir problemas de tiroides.

Sal marina: se obtiene directamente de la evaporación del agua de mar. Por lo general no se procesa y eso le permite retener cantidades muy pequeñas de minerales beneficiosos, como calcio, magnesio, y potasio. Este método también se aplica para la sal de manantial.

Sal rosada o del Himalaya: se consigue solamente en Asia, específicamente en depósitos sedimentarios y domos salinos, que le permiten un rico contenido en oligoelementos.

La sal verde o vegetal: se obtiene por concentración tras hervir cierto tipo de planta gramínea.