El gusto por la comida picante de Chongqing en el mundo

El tradicional huoguo picante se divide en 9 secciones.

Otras grandes cadenas del singular caldo unieron fuerzas con He para impulsar la cocina en el exterior, como Pei Jie, Qin Ma y Liuyishou, esta última con un local internacional y con el objetivo de abrir otros 100 en el futuro.

Hay más de 200 restaurantes de huguo de Chongqing en el mundo, en Estados Unidos, Reino Unido, Rusia, Singapur, España, Emiratos Árabes Unidos, entre otros, según la institución, y el auge es real.

El gobierno de Chongqing también presta mucha atención al avance gastronómico.

En 2012, anunció el plan de convertir a la ciudad en una “capital culinaria” en los tramos superiores del Yangtsé, con el huoguo como estrella entre otras especialidades.

Bajo el esquema de erigir a la urbe como un destino turístico internacional de primer orden, este plato de Chongqing será la marca cultural local.

Desafíos por delante

Como muchas otras cocinas locales, el huoguo carece de un sistema profesional de marca, un proceso de gestión de producción estándar y un plan general de desarrollo.

Como resultado, en 2014 nació la Academia de Huoguo de Chongqing gracias a la labor de la asociación del mismo nombre, de la Asociación Culinaria de Chongqing y de la Academia Moderna de Capacitación Vocacional de Chongqing.

Li Dejian, presidente de Huoguo Dezhuang, sostuvo que "a pesar de que existen millones de trabajadores del ramo en la ciudad, la escasez de profesionales es palpable”.

La academia ha creado un sistema de enseñanza y práctica, explicó Li y agregó que la creatividad y la innovación son igualmente relevantes.

Zhu Jiangyu, gerente general de Jiafu Huoguo, declaró: "Su esencia es la sopa hecha desde cero. Al combinar docenas de especias, cada restaurante puede crear su propia base”.

Desde el 2014, Chongqing ha solicitado que el manjar sea incluido en la Lista Nacional de Patrimonio Cultural Intangible a fin de proteger su receta tradicional, sus técnicas de preparación, utensilios y su manera de servirlo.