El gusto por la comida picante de Chongqing en el mundo

Más de 5000 jarras de salsa de soya, ingrediente esencial del huoguo, se exhiben en la aldea de Wenchang, a las afueras de Chongqing.

 

Prosperidad

Según la Asociación de Huoguo de Chongqing, existen más de 50 000 restaurantes en la ciudad, con una plana de al menos 3,5 millones de empleados. El valor estimado del sector es de cientos de miles de millones de yuanes.

El tradicional caldo de aceite picante se divide en 9 secciones porque en el pasado, muchas personas compartían una sola olla y colocaban sus ingredientes en cada apartado.

Para satisfacer la demanda de quienes no gustan de este sabor, los propietarios de negocios han desarrollado 3 sopas de base: de aceite picante, consomé (usualmente de pollo) y una mezcla de ambos.

Los locales afirman que su desarrollo está ligado de cerca con las mujeres, quienes poseen gran parte de los locales más reconocidos. Entre ellas, destaca He Yongzhi de la cadena “Pequeño cisne”.

La empresaria de 65 años es directora de la Asociación de Huoguo de Chongqing y a menudo es tildada como la “reina del huoguo de Chongqing".

En 1982, abrió su primer establecimiento con solo 3 mesas. Ahora, cuenta con más de 300 filiales en China y en el extranjero.

"El huoguo de Chongqing es como la mujer de la ciudad, picante, inteligente y abierta de espíritu”, resaltó.

En 1984, He dividió la olla en dos partes: picante y medio picante para complacer a todos los tipos de comensales.

Inspirada por los colores de las aguas del Yangtsé y del Jialing, verde y amarillo, y su confluencia cerca del muelle de Chaotianmen, tuvo la idea de crear la olla con dos sabores.

Su innovación pronto se esparció por todos los restaurantes de huoguo, con la consiguiente atracción de un gran número de visitantes de otras zonas.

Como líder del rubro, He cumple un rol primordial en la difusión de la cocina de Chongqing vía un festival culinario anual. En 2007, la ciudad estableció el récord mundial Guinness con más de 100 000 personas disfrutando del caldo en simultáneo durante el evento.