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spanish.china.org.cn | 12. 03. 2019 | Editor:Teresa Zheng [A A A]

El gusto por la comida picante de Chongqing en el mundo

Palabras clave: huoguo, olla hirviente, Chongqing

Un festival de huoguo en Kunming, provincial de Yunnan.


Buenos pedazos de carne iban a dar a las clases medias y altas. Los órganos internos, entre ellos el estómago y los riñones, se desechaban o se vendían a bajo precio. Los porteros los tomaban y los cocinaban en una cacerola hirviente con una salsa picante que comían en las riberas de los ríos.

De acuerdo con Feng Tu Shi Zhi, una revista de cultura popular de los años 40, el primer restaurante de la ciudad fue Ma Zheng Xing, de propiedad de los hermanos Ma.

La leyenda cuenta que ellos probaron esta comida de la calle y quedaron atrapados. Vieron una oportunidad de negocio y lo incluyeron en su menú en los años 30.

En 1937, el Gobierno Kuomintang liderado por Chiang Kai-shek nombró a Chongqing como la capital nacional y esta ciudad suroccidental cumplió un rol clave en el escenario asiático de la Segunda Guerra Mundial.

En ese entonces, la urbe fue testigo de un gran flujo de funcionarios gubernamentales, banqueros, empresarios, académicos, diplomáticos y otros profesionales de diferentes partes del país.

El huoguo pronto se convirtió en el predilecto de personas de distintas partes del mundo, con muchos recién llegados a Chongqing declarándose amantes de la cocina. Pese a que abandonaron la urbe después del conflicto, se llevaron el platillo con ellos y su reputación se expandió.

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