El gusto por la comida picante de Chongqing en el mundo

La gente se sirve de una enorme olla hirviente en Chongqing. El evento de 4 días atrajo a miles de personas y empresas.

 

Las autoridades locales prestan atención al avance de su cocina

En la última producción china de ciencia ficción “La Tierra dispersa”, el astronauta Liu Peiqiang invita a su par ruso Makarov a comer huoguo, un plato típico de Chongqing que se traduce literalmente como “olla caliente”, cuando regresen al planeta, pero este último desafortunadamente no logra su cometido.

Pese a que su muerte es triste, los aficionados de este tipo de caldo, muy fuerte en especias y aceite, estuvieron encantados con la idea de que su opción gastronómica favorita sea reconocida, incluso en el espacio.

El huoguo de Chongqing ha ganado popularidad en los últimos años, especialmente desde la emisión de la serie de documentales “Sabor de China II” hace 5 años.

Y junto a ella, la de los restaurantes especializados que abundan en cada ciudad, incluso en las regiones del norte y costeras del país donde los consumidores no han sido conocidos por su apego al picante en el pasado.

Mucha gente cree que este tipo de gastronomía no solo refleja la personalidad de la gente de Chongqing, sino que también es una fuerza de impulso en la economía local.

Esta delicia regional se cree que llegó al norte de China durante la dinastía Tang (618-907) y para el tiempo de la de Qing (1644-1911) su repercusión era nacional.

Aun cuando existen varias modificaciones regionales, la de Chongqing difiere de otros estilos por su sabor en extremo picante y el uso de carnes y salsas especiales.

El secreto del huoguo básicamente no cambia. Un caldo en el fuego, carne y verduras para su cocción en el sitio, y de la olla al plato una vez listo.

Pero el de Chongqing cuenta con un sabor característico a partir de grasa de carne de res, ají a borbotones y pimienta de Sichuan. Las 3 variedades que no pueden faltar son estómago de buey, intestino de pato y arteria ya sea de chancho o de buey.

Aunque no existe evidencia de su origen, muchos consideran que el plato surgió de la comida de los porteros a fines del siglo XIX.