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spanish.china.org.cn | 21. 08. 2018 | Editor:Lety Du [A A A]

Un cocinero de Sichuan en Londres

Palabras clave: cocinero, Sichuan, Londres

Langosta frita al estilo Sichuan, una de las especialidades del restaurante Hutong en Londres.

 

A la edad de 36 años, mientras que la mayoría en el negocio de restaurantes todavía está aprendiendo, Wang Fei se convirtió en el cocinero líder en un restaurante chino de lujo en uno de los edificios más icónicos de Londres.

Wang cree que sus habilidades culinarias de la provincia de Sichuan convencieron al dueño del restaurante de que era el hombre indicado para el trabajo en Hutong, ubicado en el piso 33 del The Shard, el lugar emblemático de 95 pisos que se inauguró en julio de 2012.

"En 2017, cuando escuché que Hutong necesitaba un cocinero, vine hasta aquí a intentarlo", relató Wang. "Tras algunas pruebas en la cocina frente al propietario y los gerentes regionales, ellos decidieron darme el trabajo".

Nacido en Chengdu, la capital de Sichuan y la cuna de su cocina, Wang tuvo su primera experiencia con la cocina cuando tenía 7 años.

"Cuando comencé la escuela primaria, mis padres estaban muy ocupados. Como resultado, estaba solo la mayor parte del tiempo después de la escuela. Así que tuve que aprender a ser independiente, incluso cocinar para mí", recuerda. "Después de un tiempo, comencé a desarrollar un gran interés por la cocina".

 Wang comenzó a cocinar profesionalmente cuando tenía 16 años después de acumular un poco de experiencia laboral en un restaurante local especializado en la cocina de Sichuan.

Al descubrir que tenía un talento natural para su oficio, Wang comenzó a explorar la cocina, aprendiendo sobre las especias y las recetas tradicionales.

Su carrera culinaria comenzó en el Instituto Superior de Cocina de Sichuan en Chengdu. Más tarde, se mudó para entrenar en el Hotel Sichuan y el Hotel Huayuan en la ciudad, seguido de seis años como jefe de cocina en el restaurante Hong Yun.

Wang aseguró que se inspira en la diversidad y está entusiasmado con la oportunidad de presentar su cocina a la clientela internacional en Hutong.

El restaurante de alta gama, abrió sus puertas en 2013, sirve "única" cocina del norte de China, pero Wang señaló que la decisión de nombrar a un cocinero especializado en cocina de Sichuan como gerente refleja innovación en el comercio.

"Soy un cocinero del estilo de Sichuan, y el núcleo de Hutong, como se puede entender por su nombre, hace una fuerte alusión al norte de China", explicó en referencia a las estrechas calles o callejones comúnmente asociados con las ciudades del norte de China.

"Creo que mi trabajo aquí es combinar lo mejor de las cocinas del norte y de Sichuan. La combinación en sí es un tipo de innovación que espero les brinde a los clientes una experiencia única".

Wang sugiere que la apertura de restaurantes chinos como Hutong es consistente con la demanda.

"En el Reino Unido, durante mucho tiempo la comida tradicional china ha estado dominada por la cocina cantonesa, pero el paladar británico está creciendo y la gente se está interesando en sabores nuevos e interesantes", afirma.

Wang confía en que la cocina china se desarrollará aún más en el Reino Unido, especialmente la de Sichuan.

"Debido a su sabor picante y rico, estimula las papilas gustativas y hace que los comensales disfruten su comida", resaltó. Sin embargo, agregó que necesita moderar el nivel de picante en su cocina para asegurarse de que no sea demasiado para los comensales británicos.

A través del menú, Wang ha utilizado su habilidad para equilibrar delicadamente sabores picantes y fuertes. Varios platos utilizan la técnica de fritura común que sustenta gran parte de la cocina al estilo Sichuan.

Orgullosamente cita la langosta frita al estilo de Sichuan como su plato característico, aseverando que ofrece "una inusual textura crujiente, crocante por fuera y tierna por dentro con una abundancia de chiles rojos y verdes y frijoles negros salados mezclando las sensaciones de entumecimiento y el picante en la boca ".


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