Por Beu Cárdenas L.

 

(SPANISH.CHINA.ORG.CN)- Es el alimento más emblemático de todo un país y un importante representante de la cultura de México: el taco. Un platillo que es tan habitual en las mesas mexicanas que pocas personas se han puesto a pensar acerca de cómo nació este “embajador”de la gastronomía.

Sin embargo, Déborah Holtz y Juan Carlos Mena sí se plantearon la cuestión del origen del taco y por tanto, se dedicaron cuatro años a rastrear su historia, hasta finalmente plasmarla en una original obra llamada “Tacopedia”.

La presentación del libro se realizó en la embajada de México en Beijing, a donde asistieron no solamente mexicanos, sino también amigos chinos de distintas instituciones.

Para Holtz, México y China comparten ciertas similitudes en sus milenarias culturas, siendo la más destacable la creación de una identidad cultural a través de la cocina.

La Tacopedia, es el primer libro que a nivel mundial y en México ofrece un recuento de una cuestión muy especial: la cultura del taco. Ya que va más allá de ser un platillo y de tener dicha especificidad. Es un reflejo de la cultura y una forma de ser. Eso es lo que se ha hecho y reflejado con el libro, explicó Holtz.

Aunque Holtz y Mena, socios desde hace casi 20 años, no son editores de cocina, se dieron cuenta de la falta de una editorial de este tipo de libros que hubiese hecho uno acerca de los tacos. Aquellos libros relacionados con el tema, simplemente se referían a las recetas. De allí empezaron los orígenes de esta enciclopedia. La inspiración llegó una noche, durante las altas horas de la madrugada y después de una buena fiesta, cuando Holtz quedó impresionada con las habilidades del taquero, de la señora que preparaba las tortillas caseras y la otra que hacía salsas frescas. La Tacopedia no solamente busca honrar al taco, sino también recordar todos los dichos y la cultura en torno a éste.

Empezaron por el principio: la tortilla. “Es el producto de un gran invento, que nadie sabe quién fue el responsable. En algún momento uno de los antepasados aztecas creó la gran receta para la tortilla, que viene de una mezcla llamada nixtamal, que se compone de maíz con cal y agua” explicó Holtz, indicando que esta combinación era lo que permitía a la tortilla su flexibilidad.

Después viene la Santísima Trinidad del taco: el contenido y la salsa, junto con la tortilla. Cada capítulo del libro cuenta con una introducción, un desarrollo relacionado con lo que constiste el taco y cuenta con una entrevista a un taquero,pues al final de cuentas este es un libro producto de la admiración por este personaje. Los capítulos concluyen con las recetas principales de cada uno de los dieciséis tipos de tacos, mencionando finalmente 10 taquerías por toda la República Mexicana dignas de ser visitadas; aunque la mayoría se encuentran concentradas en la zona centro del país, dependiendo del taco se pueden encontrar las recomendaciones en otros sitios.

Entre los tacos clasificados se encuentran aquellos a la parrilla, a la plancha, pastor, barbacoa, birria, cabeza, además de que no olvida a algunas “primas” de los tacos, como lo son las enchiladas y quesadillas, entre otros.

No todo es sencillo en el mundo del taco: “Hubo tacos que nos requirieron un trabajo adicional, como los de canasta. Ya que no todos los tacos se comen a la misma hora, seguimos todo el proceso para varios tipos de ellos, como fue el caso de la barbacoa (donde se entierra al animal durante tres días), o como los de canasta, donde seguimos al ciclista hasta que llega a vender sus tacos” contó la autora.

Junto con su historia y elementos, la Tacopedia, fiel a la alegría y buen humor que distingue a los mexicanos, cuenta con elementos gráficos que la hacen más divertida, como viñetas con frases graciosas y que corresponden a la cultura del taco, es decir, dichos y frases célebres empleados en México y que se relacionan con el platillo.

La obra no podía dejar un sólo elemento fuera, pues cuenta con instrucciones de cómo agarrar un taco (ojo amigos extranjeros: se come con las manos y no con cuchillo y tenedor) y una tacografía, es decir un mapa del territorio mexicano explicado mediante el tipo de tacos que se consumen en la región.

La otra parte importante de la Trinidad, la salsa, también tiene un pequeño apartado, donde se incluyen 36 recetas para preparar cada una de ellas con distintos tipos de chiles.

Finalmente y como se dice en México, los invitados pudieron pasar a “echarse un taco” cortesía de los restaurantes El gran bocado, Xalapa y Qmex de Beijing.