El sabor característico de la Fiesta de Qingming

La Fiesta de Qingming cae este año el 5 de abril y el qingtuan, un manjar de temporada en el sur de China, no puede faltar en las mesas.

En época de lluvias, la gente se apresta a prepararlo en la zona sur del río Yangtsé.

Cada año, a principios de abril en las provincias de Jiangsu y Zhejiang, así como en Shanghai, largas filas se forman en las tiendas especializadas en este manjar.

Al igual que otros platos típicos, su consumo es muy raro fuera de la festividad. Un bocado de este pastel, suave y dulce, es una costumbre de primavera para los habitantes del sur; de lo contrario, es como si no aprovecharas la estación.

Como aseguran los locales, el mejor es el hecho a mano.

La masa exterior lleva arroz glutinoso y una salsa de la hierba silvestre artemisa, también se puede agregar granos de trigo y el jugo de otras verduras de temporada. El relleno es de frijol rojo, lo cual añade dulzor a la receta.

Su sabor varía ligeramente entre las distintas ciudades y regiones, pero según los expertos la diferencia es bastante clara.

Los que más lo disfrutan son los de Shanghai, existen varios lugares en la metrópolis famosos por su qingtuan. Al parecer, alrededor del feriado, un establecimiento puede vender un promedio de 50 000 diarios. El de Shanghai no es tan dulce, pero es grande con un fuerte olor a artemisa.

En Changzhou, en la provincia de Jiangsu, podemos encontrar el qingtuan tradicional y es aquí donde muchos especialistas se reúnen con sus aprendices, ávidos por aprender. Asimismo, existe otro relleno a base de sésamo, yema de huevo y otras hierbas.

En Shaoxing, provincia de Zhejiang, el qingtuan es una masa hervida con sésamo y azúcar en su interior, y su nombre es bola de artemisa.

En Lishui, provincia de Zhejiang, los locales agregan a la masa flores de pino, así no solo son más delicados y dulces, sino también llevan un aroma particular.