Enciclopedia de la cultura china:¡Un cordero asado a la perfección! (新疆味道:烤到完美!)

Pide a cualquier comensal chino que nombre al plato más famoso de la Región Autónoma Uigur de Xinjiang, y el kebab de cordero será indudablemente lo primero que se escuche.

“El nang absorbe todo el jugo de la carne. No hay nada de este manjar que se desperdicie”, explica Yasinjan.

El kebab de cordero parece sencillo de hacer, pero en realidad requiere de la habilidad del cocinero para seleccionar la mejor carne y ajustar el tiempo para el proceso de cocción, de lo contrario puede quemarse o asarse de más, dice Yasinjan, quien ha asado kawap durante más de 20 años. Su restaurante está frente al mercado de carne y él elige personalmente la carne fresca de sus kebabs todos los días.

“Unos turistas me preguntaron en alguna ocasión por qué no pongo tanto comino o chile en los kebabs como lo hacen las personas en Beijing. Les dije que esto se debe a que ellos no tienen la plena certeza de que la carne es fresca, por ello tienen que cubrir todo con condimentos”, asegura. “Las personas de Xinjiang son expertos en degustar kawap. Tu negocio simplemente no sobrevivirá si la carne no es fresca”.

Aniwar Hasmu, subdirector e investigar en el Instituto de Investigación de Reliquias Culturales y Arqueología, ha estudiado la cultura culinaria en la región. Explica que las personas de Xinjiang han degustado el kawap durante ya mucho tiempo.

Para mantenerse informado de las últimas noticias sobre China visite China.org.cn vía Twitter en y vía Facebook en
     1   2   3   4   5    


   Google+
Palabras clave : ¡Un cordero asado a la perfección!

Comentarios(Total 0 comentarios)

Mostrar todos

No comments.
  • Usuario Obligatorio
  • Tu comentario
  • Los comentarios inapropiados o irrelevantes serán suprimidos.