Tel: 0574-8775-7676

Dirección: Calle Zhen’an #93

Lao Cang Qiao Tou Mian Jie Mian

Sopa de fideos anudados

Este tienda de bocadillos famosos tiene un nombre para trabar la lengua y un menú para seducir al paladar.

El nombre de la tienda viene del plato estrella, el cangqiao mianjiemen. Mianjiemian se traduce en algo así como “fideo anudado”. El plato es una sopa hecha con baiyejie, o cerdo envuelto en piel de tofu cocida al vapor, que se ve como una empanada en forma de nudo. Otros ingredientes incluyen youdoufu o tofu inflado y frito, morcilla y col china. Cangqiao es el nombre de una calle, de la que se dice es el lugar en donde se originó este bocadillo.

Muchas tiendas de dim sum en Ningbo llevan el nombre de sus especialidades, combinado con sus ubicaciones originales, para resaltar la autenticidad.

Escogí una tienda de dim sun cerca del distrito empresarial central de la ciudad para probar este famoso plato. Esta tienda me la recomendó una mujer de edad mediana que me garantizaba la autenticidad de la comida, explicándome que algunas de las tiendas que venden Cangqiao mianjiemen en las zonas turísticas no siempre son leales a la receta original.

No había menú en la tienda, solamente una pizarra blanca detrás del mostrador, enlistando los platos en sus cuatro categorías: fideos, aderezos, aperitivos y sopas. Además del mianjiemian, la sopa de fideos de col, la sopa wonton y la sopa de costillas de cerdo son los platos más populares entre los comensales. Los pepinillos y los intestinos de ganso son los guarniciones más valoradas. Asegúrate de probar los cacahuates fritos con sabor a algas marinas.

Pedí el mianjiemian, aderezado con verduras en vinagre y zetas. La porción era más grande lo que esperaba. El caldo tenía una sabor limpio y lleno de sabor. La textura se la añade la piel correosa del tofu inflado, la col fresca y crujiente, y los fideos en el budín de morcilla.

“La próxima vez, intenta reemplazar los fideos con niangao (pastel de arroz glutinoso)”, me aconsejó el gerente. “Esto será de verdad una nueva experiencia”.

Para aquellos que prefieren una comida más rica o más condimentada, la tienda ofrece una lista de condimentos, incluida la salsa de soja, el vinagre, el chile picante y la pasta de frijol fermentado.

Costo promedio por comida: 20 yuanes

Tel: 0574-5584-5855

Dirección: Camino Dongdu #29, primer piso

Tie Ge Bi

Pasta de cangrejo del pescador

Tiegebi, en el dialecto de Ningbo, significa “la otra puerta a casa”.

Es un nombre apto para un restaurante que se especializa en la cocina de hogar auténtica de Ningbo, que se distingue por los sabores concentrados y los mariscos abundantes.

El restaurante es popular por sus comidas locales y ha logrado numerosos premios por su cocina, los cuales se muestran orgullosamente sobre las paredes.

Una pizarra a la entrada anuncia el menú diario, incluidos tres plats du jour hechos con los más frescos ingredientes del día.

El restaurante ayuda a los comensales a hacer sus propias elecciones por medio del uso de símbolos. Un corazón señala los platos más populares. Las medallas de oro o de plata marcan los platos que han sido condecorados. El carácter xin, que significa “nuevo”, junto a un plato significa la última creación del chef.

Muchos de las especialidades frías del restaurante reflejan los sabores más reales porque el cangrejo cocinado, las gambas o las almejas pierden con la cocción parte de su sabor original.

Aún así, los numerosos sazonadores usados para dar a los mariscos fríos un sabor de frescura pueden no ser considerados del todo saludables.

“En los tiempos antiguos, no había neveras para preservar los mariscos frescos, por ello los residentes locales usaban sal u otros sazonadores para “marinar” los mariscos y ampliar su periodo para el consumo”, explica Christina Wu, quien nació y creció en Ningbo.

“Ese tipo de comida marinada es la mejor combinación con arroz”, según un residente local sentado a mi lado.

Uno de los restaurantes más populares de platos fríos es el yujia xiehu, o la pasta de cangrejo del pescador. El cangrejo de mar es picado primero en piezas y posteriormente rebosado con capas de sal y jengibre antes de ser desmenuzado finamente en una pasta que asegura que la hueva del cangrejo y la carne tengan el mismo sabor.

Las gambas borrachas del restaurante también deben probarse. Gambas vivas son sumergidas en baijiu, un licor destilado de arroz de alta graduación, y se dejan ahí para que absorban el sabor.

El huangniluo marinado, una especie de caracol abombado, tiene una textura distintiva y rica, y una combinación compleja de varios sabores.

Para los platos calientes, recomiendo el pez sable, con su color amarillo brillante y su textura crujiente. Hay también un tipo de corvina, envuelta en una sábana de tofu frita. Es correosa en la parte exterior y suave en la interior.

El restaurante sirve estos platos con un tazón de vinagre para sumergir, pese a que me da la impresión de que la corvina en el tofu tenía ya mucho sabor como para remojarlo en el vinagre.

Ya en los platos que se acercan a la perfección está el ganador de premios, el dim sum. El shengjian, o sartén de raviolis con relleno de cerdo, es rebosado con sésamo aromático blanco y cebollines. El postre más popular, el juiniangyuanzi (sopa de bolas de arroz glutinoso con arroz fermentado) concentra una harmonía de dulce y ácido, con un aroma distintivo.

Consejos: La comida de los restaurantes bien vale la visita, pero el servicio deja muy poco a la imaginación. Mis elecciones para aperitivos, primer tiempo y postre llegaron todos al mismo tiempo a la mesa.

Costo promedio: 55 yuanes

Tel: 0574-8720-6377

Dirección: Calle Guoyi, segundo piso (cerca del Hotel Marriott)

Gang Ya Gou

Tangtuan clásico

Para los gourmets que visitan Ningbo, uno de las primeras paradas es el restaurante Gang Ya Gou, un icono culinario de 100 años de antigüedad que sirve platos locales tradicionales.

El nombre del restaurante dice por sí mismo sus orígenes. Gang Ya Gou significa literalmente “jarra, pato y perro”. A principios del siglo XX, según cuenta la historia, el fundador del restaurante, un analfabeta apodado Puppy Dog, tenía grandes habilidades para preparar tangtuan, o bolas de arroz glutinoso rellenos de pasta de sésamo negro. Vivía de vender las bolas de arroz en un puesto de comida en las afueras del Templo Chenghuang, donde se sentaba con una jarra de agua y su mascotas, un pato y perro amarillo. Sus bocadillos rápidamente se convirtieron en una sensación local.

El puesto de comido se transformó en una cadena de restaurantes tan venerada que ha sido enlistada por el gobierno local como parte de la herencia cultural intangible de la ciudad.

Para evitar las grandes filas, elegí poner a prueba la fama de este restaurante abierto en una tienda departamental de abolengo en Ningbo. A la entrada hay tres pinturas que hablan de la historia del restaurante. El decorado interior y el entorno remontan a uno a la década de los XX.

Pese a que el restaurante ofrece una lista de deliciosos dim sum y platos calientes, los postres son parte de los platos bandera y el tangtuan está en el primer lugar de la lista. Además de los bocadillos clásicos con relleno de sésamo negro, el restaurante añade nuevos sabores, incluida el durián y el arroz rojo fermentado. Quedé un poco decepcionado con la versión clásica. La piel estaba un poco gruesa y el relleno carecía de una textura fina. Un chef local me explicó más tarde que el restaurante ha optado por servir tangtuan que ha sido pre-congelado para hacer frente a los demandas de los comensales. Eso sin lugar a dudas reduce el alguna vez inigualable sabor.

El mimantou de restaurante, un panecillo cocido al vapor, muy peculiar, hecho de arroz fermentado, es uno de los platos que vale la pena ordenar. Los panecillos tienen tres sabores: la receta original, el azúcar morena y el polvo de algas. Las capas de sabor y textura son impresionantes, van desde un sabor suave, crujiente y tostado en la parte exterior, hasta un sabor dulce y ligeramente ácido en el interior.

Algunos de los postres del restaurante son de labor intensa y requieren ingredientes específicos. “Aquellos postres generalmente tienen en ellos un significado oracular, tales como el Año Nuevo, las bodas o las celebraciones de cumpleaños”, me explica el camarero.

Un pastel de arroz glutinoso, por ejemplo, viene en la forma de un durazno lleno de pasta de frijol rojo. Representa la longevidad. Una bola de arroz glutinoso dorado relleno de soja y sésamo blanco representa salud.

Los postres caseros más populares son los raviolis cristal y los pasteles de arroz glutinoso de los ocho tesoros. El cristal se refiera al relleno de los raviolis, que son transparentes y delgados. Los ocho tesoros hacen referencia a los sabores complejos y al aroma intenso, que mezcla jujube, cereales, pasta de frijol rojo y vino de arroz fermentado.

Costo por persona: 40 yuan

Tel: 0574-8749-1926

Dirección: PlazaRaffle #,99,Camino Sur de Daqin, cuarto piso.

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