Restaurantes inteligentes protagonistas de un nuevo modelo de negocio

Una máquina sirve a los comensales en el restaurante Robot.He en el Centro Nacional de Convenciones y Exhibiciones en Shanghai.

Gracias al nuevo concepto minorista, el sector del servicio de comidas y bebidas de China ha puesto sus ojos en experiencias de alta calidad para el cliente y en una mayor eficiencia para incrementar sus rentas.

La escala del ramo podría superar los 5 billones de yuanes ($725 000 millones) en 2020, un alza del 13,6 % respecto al 2018, según un informe emitido por el centro de estudios EO Intelligence de Beijing y Koubei, el sitio de calificación de comidas y entretenimiento de Alibaba

El informe mostró que en 2017, el PIB nacional fue de 82,7 billones de yuanes y el 58,8 % del mismo provino del ramo de servicios, incluido el de comidas y bebidas. Las ganancias del nicho sumaron 3,96 billones de yuanes en 2017.

A medida que el grado de saturación aumenta, varios modelos de negocios se han enfrascado en una feroz competencia. La industria se acerca a una etapa de desarrollo de ritmo medio a alto con un 10 % de avance anual, impulsado por los logros tecnológicos.

Fuentes cercanas al mercado predicen que las firmas de tecnología de la información invertirán hasta 230 000 millones de yuanes en ese campo en los próximos 3 a 5 años.

Wang Qianyun, analista de EO Intelligence, apuntó que la comida rápida ligera y las cenas casuales subieron a un ritmo acelerado. Las tendencias regionales frente al desarrollo de cadenas y la construcción de cocinas centrales y plantas de procesamiento de alimentos promueven una reforma en la cadena de suministro. Todos estos aspectos incentivan la estandarización de todo el  mercado.

"El sector encara desafíos de altos costos laborales, de materiales, de alquileres y un bajo rendimiento. Bajo esta gran presión, las compañías apelan a soluciones que reduzcan los costes y eleven la eficiencia”, recalcó la especialista.

Cuatro grandes tecnologías respaldan esta optimización.

A partir de los grandes datos, el funcionamiento de los locales tradicionales está cambiando en lo que se refiere a la búsqueda de público objetivo, selección de la ubicación y marketing digital. Los pagos móviles permiten la integración de la industria física y en línea, y su constante evolución mejora a su vez la experiencia del consumidor.

La mejora del reparto también permite a los comerciantes ofrecer servicios de primera gama. En tanto, el estándar más elevado de la cadena de suministro y el uso de cocinas centrales han transformado sus procesos de producción y su forma de evolucionar.

En el contexto del nuevo concepto minorista incentivado por la tecnología, han surgido los establecimientos inteligentes. Antes del almuerzo, los consumidores pueden ordenar desde sus oficinas o pueden hacerlo ellos mismos al escanear un código QR cuando lleguen al local.

En esa línea, la plataforma electrónica del negocio brinda recomendaciones. Cuando el pedido está listo, las personas pueden recogerlo ellos mismos.

Este modelo－de pedido, pago y reparto autoservicio－ ayuda a mitigar los efectos de un exceso de personas en horas pico lo cual significa la ausencia de colas. Como resultado de tal innovación, las ganancias y la eficiencia ganan.

Un restaurante inteligente, lanzado por Koubei y Wu Fang Zhai, logró un salto del 40 % en ventas en solo seis meses tras su apertura. Su tasa de mesas ocupadas subió un 37 % durante el mismo periodo.

Asimismo, el establecimiento registró un 65 % de probabilidad de aceptación de sus sugerencias.

Además del progreso tecnológico y a medida que los jóvenes se hacen con el poder de consumo del país, su cultura más relajada y requerimiento de comida de calidad generan nuevos modelos empresariales.

Según estadísticas de la consultora de mercado QuestMobile, en agosto, había más de 10 millones de nuevos usuarios de aplicaciones de servicios de entrega a domicilio menores de 24 años en comparación con el mismo lapso de tiempo en 2017, esto es un 44 % del total.

Datos de la firma Analysys de Beijing indicaron que el promedio de transacción por cliente en este aspecto no deja de avanzar, catapultado por la demanda de la nueva generación.

Los comerciantes del ramo ofrecen además servicios de cocina, mientras que las tiendas venden cada vez más alimentos para microondas.

"En el futuro, el consumo de alta calidad será la prioridad en la industria y sus participantes deberán construir sus propias marcas para lograr una ventaja competitiva. En tanto, la integración de los mundos físico y en línea será más profunda, destacó Wang de EO Intelligence.