(SPANISH.CHINA.ORG.CN)- Cuando llegué a China hace 8 años, la gastronomía china era “más auténtica”, pues siempre, como digo, hay una china antes y después de las Olimpiadas. Antes de éstas, no se podían conseguir muchísimos ingredientes extranjeros, después de las mismas, sí.

Poco a poco la gastronomía china ha evolucionado a nuevos sabores, ha tenido una VITALIDAD, hacia la fusión, buscando nuevas combinaciones y precios.

Si bien sabemos que la comida china es una de las más vastas y complejas del mundo, así también los chinos buscan experimentar y es más común encontrarte comida china con ingredientes provenientes del extranjero y viceversa; como por ejemplo, tacos hechos con tortilla de maíz chino.

La afluencia día a día de extranjeros en China ha hecho que la comida china migre un porcentaje de su sabor para complacer al paladar foráneo y cada día es más común ver restaurantes chinos con premios y reconocimientos de revistas para extranjeros sirviendo comida china “no tan condimentada” o como muchos la llaman, “extranjerizada”.

Y es que a China le está pasando el fenómeno de “Taco Bell”, una cadena estadounidense que sirve tacos, que no se parecen en absoluto a los que comemos en México, sin embargo, les damos el crédito, puesto que la comida está “americanizada”. China está “tropicalizando” su gastronomía.

En cuanto a los chinos y la comida extranjera.

El chino antes de las olimpiadas era más tímido para probar nuevos sabores: sólo probaba lo conocido, lo cercano; pero cuando uno hablaba de comida mexicana, lo primero que se les venía a la mente era: “la comida mexicana es muy picante, ¡más que la de Sichuan!”, y no la probaban.

En 2014, llevé un proyecto Restaurantero Mexicano y la respuesta del chino fue muy positiva. El chino busca nuevos sabores ahora, tiene más información a la mano y busca nuevas experiencias.

El acceso a la información gastronómica es más completa y es más común hoy en día poder encontrar restaurantes de casi todo el mundo, y en donde la gran mayoría del tiempo son chinos cenando por primera vez.

Esto demuestra que la vitalidad que el mundo tiene y China va con él y sus tendencias.

¡Enhorabuena por la gastronomía fusión y experimental!

Nota: Ernesto Treviño llegó a China hace 8 años, es Licenciado en Ciencias de la Comunicación, con una especialidad en negocios internacionales. Actualmente radica en la ciudad de Shenzhen