China emite normativa para cocineros de huoguo

El experto Wang Wenjun (centro a la derecha) enseña a los estudiantes a preparar la salsa del huoguo en la Escuela de Cocina de Huoguo Wen Zhi Su de Chongqing, 9 de marzo. [Diario de China]

Los cocineros de huoguo, un plato chino de cocción en olla, cuentan ahora con su propia normativa laboral y de evaluación, una oportunidad única para sobresalir en sus carreras.

En febrero, el Ministerio de Recursos Humanos y Seguridad Social y el Ministerio de Comercio de China dieron a conocer la regulación estatal que establece un sistema de examen de cinco niveles.

En el inicial, los cocineros deben conocer la forma correcta de limpiar los ingredientes como verduras y carnes, mientras que en la etapa superior deben ser capaces de elaborar recetas y organizar un banquete.

Designada como profesión nacional en 2022 por la cartera de Recursos Humanos, el cocinero de huoguo es una persona con las habilidades necesarias para preparar condimentos, sopas y salsas, así como las carnes y verduras que conforman el plato. Además de la capacidad para velar por la seguridad alimentaria y comprender la importancia de la protección del medio ambiente.

Se trata de una serie de directrices de trabajo y evaluación generales y equilibradas que permiten la diversidad y diferenciación de los métodos de cocción, incluida la picante con salsas y la ligera con setas, precisaron los expertos.

"El huoguo tiene muchos sabores", afirmó Wang Wenjun, jefe del grupo de redactores de la legislación y experto en cocina china.

"Los cuatro tipos principales (picante, chucrut, tomate y champiñón) representan alrededor del 85 % de la cuota de mercado".

Apuntó que los propulsores del reglamento visitaron 8 ciudades famosas por sus diferentes sabores -entre ellas Chongqing y su estilo picante, y Kunming, en la provincia de Yunnan, y su opción de setas- y enviaron cuestionarios a 85 organizaciones y empresas afines en todo el país para solicitar asesoramiento.

Las reglas estatales fueron objeto de revisión 28 veces a lo largo de 6 años antes de su publicación oficial en febrero.

Wang afirmó que la ética laboral es la cualidad más importante al momento del examen, seguida de los conocimientos teóricos y prácticos. Añadió que, en el futuro, la norma podría agregar criterios sobre capacidad de gestión, enseñanza e innovación, así como habilidades artesanales.

Wang Huayuan, vicedirector del centro de evaluación profesional  de Chongqing, sostuvo que la puesta en vigor de la legislación puede ayudar a cultivar futuros talentos y encaminarlos en aras de un avance del rubro.

"El país tiene un gran número de especialistas en el ámbito, y antes no había un estándar para la profesión, lo que dificultaba su desarrollo profesional", destacó.

"La carrera de cocinero de huoguo posee una categoría nacional y estándares propios, esto ofrece una evaluación sistemática y profesional, y brinda la posibilidad de escalar de simples restauradores a trabajadores cualificados, lo que garantiza que el campo pueda lograr un desarrollo mejor y sostenible", dijo.

Wang Wenjun, jefe del grupo de redacción de la norma, dijo que espera que, con la certificación nacional, los cocineros de huoguo vean un incremento en sus salarios. Asimismo, que puedan participar en concursos gastronómicos nacionales o internacionales.

En 2021, la Asociación de Gastronomía de China publicó un informe sobre el ramo que señala que sus ventas representaron alrededor de un tercio de los ingresos del sector de restauración a nivel nacional en 2020. La plataforma de comercio electrónico Meituan dijo que el número de restaurantes de huoguo en la provincia de Sichuan y Chongqing -dos de sus destinos emblemáticos en el suroeste de la nación- representaron casi el 60 % del total en 2021.

El Gobierno municipal de Chongqing declaró que, en octubre del año pasado, albergaba más de 20 000 empresas afines y más de 30 000 restaurantes. La ciudad presume de casi un millón de personas especializadas en este sector, con ingresos anuales de más de 400 000 millones de yuanes (55 700 millones de dólares) hasta dicho mes.