China ocupa un territorio extremadamente amplio, y no es difícil de imaginar que sus diferentes regiones tengan arraigados diferentes culturas culinarias.

En la provincia de Guangdong, Hong Kong y Macao, la población toma sopa antes de cenar. Sus sopas varían según la temporada, y sus funciones pueden ser muy variadas: sopa para entrar en calor o sopa para la reducción de la presión sanguínea.

A partir de las palabras “sopa hirviendo” se han generado diferentes frases y dichos, como gachas en ebullición y teléfono hirviendo (que significa hablar por teléfono por mucho tiempo).

En el norte de China, la población local toma la sopa después de cenar, lo llaman “rellenar los agujeros de la comida”. La sopa llena el estómago para que la gente se sienta llena y pueda soportar el clima tan frío. Se cree que bebiendo sopa antes de cenar, ésta ocupa el espacio de la comida, diluyendo así el jugo gástrico, y en consecuencia causando una mala digestión. Se dice que la gente de la provincia de Guangdong normalmente es más delgada porque toman sopa antes de cenar.

En Hong Kong, la gente come una gran variedad de pescado. Se puede encontrar pescado seco y fresco durante todo el año, y también es muy común la carne de pollo, pato, ganso, solomillo y huesos de cerdo. En el norte de China, la gente mayoritariamente come ternera o cordero. En el pasado, la población de Mongolia no comía pollo, pato, ni ganso, y ni siquiera tocaban la carne de cerdo.

La provincia de Guangdong tiene plantaciones de caña de azúcar. Por lo tanto, cada familia local del distrito de Luohu utiliza el azúcar para hacer pastel de arroz frito durante la celebración del Año Nuevo Chino, y también preparan un gran cuenco para los invitados. En Hong Kong y Macao, la gente también cocina un gran bol durante el Año Nuevo. En el recipiente se cocina conjuntamente con oreja de mar, pepino de mar, pollo, pato y pescado.

En el norte de China, la población hace pan al vapor, pastel de arroz al vapor, bollos rellenos de frijoles al vapor y empanadillas durante el Año Nuevo. Los dejan en el patio para que se congelen y los guardan frescos para que se puedan comer cuando lo deseen durante el primer mes del calendario lunar chino. De este modo, las amas de casa están liberadas de estar en la cocina durante un tiempo.

La gente sureña ama el arroz. Suelen molerlo para hacer harina de arroz con la que hacer bolas de arroz y fideos de arroz. No obstante, los norteños de China dicen que ellos prefieren comer harina de trigo, así como que preferirían quedarse en un hotel que en la casa de un pariente.

Diferentes paisajes y climas han fomentado diferentes culturas alimentarias y cada una de ellas tiene su parte interesante. Los diferentes asistentes a un banquete podrían hablar horas y horas sobre ello en torno a la mesa.