Xiao Long Bao (panecillos cocidos a vapor) en el restaurante de la cocina de Anhui

La Casa Tongqing, constituida en 1925, se caracteriza por los platos de Anhui y Huaiyang, y goza de gran fama desde antes de la liberación nacional en la cuenca del río Changjiang hasta en todo el país. El entonces presidente del gobierno Jiang Jieshi fue a comer allí. Después de la liberación, ha atendido a numerosos dirigentes estatales como Mao Zedong y Chen Yi dejando muchas anécdotas. La Casa Tongqing, como inventor de Xiao Long Bao de China, es bien conocida por su comida deliciosa y ha sido hasta ahora la empresa alimentaria más famosa en la historia de la provincia de Anhui.

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La cocina de Anhui es famosa por la preparación de manjares del monte y cazas y fuerte en cocer, estofar y cocer a vapor y concede importancia al aceite, el color y la duración y grado de calentamiento. Tiene más de cien variedades de platos famosos, tales como el “jamón estofado con tortuga” la “civeta dorada a fuego lento”, la “carpa coloreada salada” y la “paloma estofada de la montaña Huangshan”. Constituye una tradición suya el condimentar los alimentos con jamón. La elaboración de jamón es una práctica muy popular en las familias de Huizhou. Los gastrónomos elogian mucho los jamones de este lugar, pero algo que no se conoce es: “los mejores jamones de Jinhua están en Dongyang, y los mejores de Dongyang, en Huizhou”.

La cocina de Anhui se caracteriza por el rigor en la selección de materiales y la habilidad en el uso del fuego y tiene una base sólida cultural, y después de una sintetización de experiencias y un innovación continuas, se ha convertido en una cocina singular, sistemática y aceptada tanto por los norteños como por los sureños.